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~60年ぶりによみがえる幻の酒~ 瑞泉酒造「御酒(うさき)」いよいよ全国発売。

~60年ぶりによみがえる幻の酒~
瑞泉酒造「御酒(うさき)」いよいよ全国発売。

瑞泉酒造株式会社は、戦前の黒こうじ菌で仕込んだ本場琉球泡盛「御酒(うさき)」を、全国へむけて発売。
「御酒(うさき)」に使用された黒こうじ菌は戦前に使用されていたもので、1946年の沖縄地上戦で壊滅したとされてきた菌。昨年6月、1935年に東京大学分子細胞生物学研究所の故・坂口謹一郎博士によって当社工場から採取された瑞泉菌の標本が、60年後の今でも東大で保存され生きていることを確認。瑞泉酒造ではこの瑞泉菌による戦前の味の復刻をめざし、本年5月17日、沖縄国税事務所の技術指導のもと、いままでの醸造方法に細かな工夫を加え、原料米1トンのみの試験醸造をスタート。商品化に成功しました。
新酒ながら、果実のような甘い香りと、まろやかで雑味のないクリアな飲み口。現代の方々にも飲みやすい泡盛に仕上がりました。

ゆしびん入り記念バージョン

ゆしびん入り記念バージョン


-醸造方法の工夫による商品化-

【「御酒(うさき)」の主な特長】

●戦前の瑞泉菌のみを100%使用
戦前の泡盛は各酒屋が全く違う個性を持った菌を使用し、違う味わいの泡盛を生産していましたが、現在は全メーカー同一の黒こうじ菌2種を使用しており、造りと貯蔵技術によって味の個性を出しています。「御酒(うさき)」は、今回発見された幻の菌のみを使用。独特の味を醸し出しています。

●菌の個性と低温発酵による[きれいな酒]
現在のものに比べて非常に繊細な瑞泉菌。その能力を引き出すため、超低温(17°~22°/通常22°~28°)で発酵。その結果、菌固有の性質と思われる、雑味のないきれいな味とフルーティな香りがあまさず再現されています。

●味と香りがもっとも安定した部分のみを商品化
瑞泉では通常、新酒として出す泡盛は蒸留完了後3ヵ月間寝かせますが、より丸みのある酒として商品化する為、5ヵ月間貯蔵熟成させます。また、熟成段階に浮き出でくる油分と、沈殿する余分な不純物はすべてカットし、味、香りがもっとも安定している部分のみを商品化します。

●戦前の手作業と現代の機械技術による成功
現在の黒こうじ菌とは化学的特性が全く異なるため、造りのほとんどの段階を昔ながらの手作業で行いましたが、人手では困難な細かい温度調節などは、泡盛業界屈指の先端設備で管理。菌の持つ個性と味わいを最大限抽出することに成功しました。

【商品仕様】

■記念バージョン ゆしびん仕様
戦前の酒の復活記念として、沖縄で古来、祝い事に使われた酒器、嘉瓶(ゆしびん)入りの記念バージョンを1,000本限定、アルコール度数43°で発売します。

【製品名】 御酒(うさき)
【度数】 43°
【容量】 720ml
【数量】 1,000本(限定)
【発売日】平成11年11月3日
【発売地区】 全国
【販売方法】 メーカー直接販売(予約)
【容器/形状】 ゆしびん入り 桐箱入り
【希望小売価格】 13,000円(消費税別・送料込み)

■ガラスボトル仕様
一般消費者の方々から非常に多くの幻の酒に対するお問い合せ・購入希望をいただいたため、急きょ追加仕込みを開始。発売は来春を予定。より多くの皆様にお手軽に愛飲いただけるようお求めやすい価格にて、全国主要酒販店より販売いたします。

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